La vie d’Antonio Salvatore a toujours tourné autour de la table de sa cuisine. Dès son enfance, dans sa maison de Guardia Perticara, un petit village médiéval de la province de Potenza, il entre en contact avec l’art de la cuisine authentique que seule la nourriture italienne peut offrir. Grâce aux enseignements de sa famille, il apprend à reconnaître les éléments du jardin et du potager, à les cultiver avec soin et, enfin, à préparer avec eux des plats authentiques dans un microcosme presque autosuffisant. La philosophie du chef est fermement ancrée dans ses racines du sud de l’Italie qui ont fait de lui ce qu’il est aujourd’hui.
Dés l’âge de 12 ans, Antonio Salvatore commence à travailler dans les restaurants de la province de Potenza et, à 14 ans, il fréquente l’école hôtelière. Tout en étudiant les origines et les bases de la cuisine, il perfectionne ses techniques en travaillant, durant les étés, dans les cuisines de toute l’Italie.
Son ardeur et sa passion pour la cuisine sont le fruit de ses études, mais également de l’éducation culinaire reçue au sein de sa famille.
Antonio Salvatore a poursuivi son voyage culinaire en exportant à l’étranger une cuisine italienne délicate et raffinée. Il a consolidé son expérience auprès de restaurants à Londres et aux îles Canaries, au El Chaflán de Juan Pablo Felipe et au Semifreddo-Mulinazzo de Moscou, où il a travaillé comme chef pour l’Ambassade d’Italie.
Son désir d’exprimer sa créativité et son génie inventif s’est concrétisé en 2016, lorsqu’il a été nommé Executive Chef Patron du Rampoldi à Monte-Carlo. Parallèlement à une approche plus traditionnelle de la cuisine, qui se veut également élégante et raffinée, le chef Salvatore exprime sa passion pour la haute cuisine et la gastronomie au cœur de La Table d’Antonio Salvatore, un restaurant qui a ouvert ses portes en 2020. Quatre mois seulement après son ouverture, il a obtenu la prestigieuse étoile Michelin en 2021. Cet accomplissement représente une étape très importante dans l’ardente carrière du chef.
Salvatore s’implique non seulement en cuisine, mais aussi dans la restauration de manière plus générale. Pour preuve, un nouveau défi s’est ouvert au chef et à son équipe : exporter la vie monégasque dans la Grosse Pomme. La métropole accueille Casa Limone, Atlantic Grill et le dernier né : Rampoldi New York. Élégance, authenticité, simplicité, respect et valorisation des produits locaux sont les leitmotivs de la cuisine du chef, qui s’appuie sur un réseau fourni de producteurs locaux.
La clé du succès d’Antonio Salvatore réside dans ces valeurs : les mêmes que celles qu’il avait lorsqu’il était enfant, les mêmes qui l’ont entouré tout au long de sa vie.
